餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。
作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障……
【数字餐饮】
中国餐饮企业的平均寿命只有3年
中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家
中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名
中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3%
中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3%
中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3%
中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3%
中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%
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【课程明细】
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序号 |
课题 |
内容概要 |
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1 |
餐饮市场营销管理 |
1、现代餐厅老板的忧虑
2、餐饮企业选址定位与市场细分
3、现代餐饮营销的四大全新观念
4、餐厅有形化、可分化与规范化策略实施
5、如何开展餐厅顾客关系营销 6、细微营销、倾斜营销及常见餐厅促销方法 |
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2 |
餐厅经理预算目标与效益管理 |
1、现代餐饮企业的预算管理现状 2、影响餐厅原料成本、营业收入及费用指标 3、如何制定餐厅的各项经营预算指标 4、上座率、人均消费、翻台率促销管理方法 5、如何让预算指标发挥激励作用 6、餐厅利润控制考核指标 |
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3 |
食品原材料采购与供应管理 |
1、如何管理控制采购与验收
2、安全仓管减少不必要损失
3、现代厨房供应管理方法
4、库存容量控制与订货点控制
5、经济批量控制 6、库存盘点与库存短缺率 |
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4 |
餐厅服务品质创建 |
1、合适的服务才是最好的服务 2、餐厅顾客消费类型分析及服务对策 3、餐饮优质服务管理要求
4、餐厅顾客期望值管理与个性化服务 5、餐前、中、后服务质量管理
6、餐饮服务问题处理及质量检查控制 |
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5 |
餐厅经理职业素养提升 |
1、餐厅经理认清自己的身份
2、餐厅经理市场意识、竞争意识与责任意识
3、餐饮经理应具备的餐饮管理能力
4、餐厅经理领导力、执行力、亲和力塑造
5、餐饮客户投诉及常见问题处理
6、餐厅经理角色扮演及下属员工关系处理 |
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6 |
餐饮成本核算与成本控制 |
1、管理者应具备的成本意识 2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本 3、餐饮原材料净料单位成本与出料率 4、餐饮成本控制实施与经济责任考核制度 5、餐饮成本控制体系构建 6、餐饮管理各个环节成本控制 |
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7 |
打造餐饮优秀的服务团队 |
1、好的餐饮团队从招聘开始 2、如何打造和谐快乐的餐饮团队 3、让餐厅员工参与管理、群策群力 4、餐饮相互协作团队建设 5、培养餐饮员工的归属感
6、餐厅员工培训方法及考核 |
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8 |
餐饮菜单营销和价格管理 |
1、菜单规划与餐厅后期经营管理
2、菜品欢迎指数与销售额指数
3、菜单ME分析与营销策略实施 4、菜单营销评估与修正方法
5、菜品定价策略及管理控制
6、餐饮保本收入、营业利润与菜品毛利 |
【课程信息】
适合群体：本课程面向餐饮企业投资者、餐饮企业老板、餐饮行业高级管理者及往职业经理人发展的优秀人才。
课程特色：解决餐饮企业的实际问题、贴近各个社会餐饮业态、贴近餐饮管理现实与餐饮管理实战。
课程提示：参加本课程的餐饮管理者务必带上餐厅照片、餐厅菜单、常用报表及部门管理单据。
课程费用：原价7200元/人，活动推广价5600元/人
管理咨询：
1、免费参加定期举办的管理讲座
2、免费发布餐饮企业人才招聘信息
3、免费获得餐饮管理专家咨询支持，解决后期问题
【格知简介】
深圳市格知企业管理咨询有限公司是一家以现代酒店管理、餐饮管理、酒店餐饮管理咨询及酒店餐饮管理培训为主要业务的专业化企业服务机构。
公司位于中国酒店餐饮行业经济发展最为繁荣的国际化大都市深圳经济特区，格知的专家顾问团队均为从事酒店、餐饮行业管理工作，拥有丰富实战及管理经验的执行总裁、总经理和国内外着名的专家教授、资深顾问、研究学者。在酒店、餐饮的前期筹备与策划、诊断咨询、人力资源管理、收益管理、团队建设、运营管理、连锁化经营等领域具有管理的专业性与行业的权威性。
管理咨询业务：为酒店餐饮企业提供筹建规划、委托经营、诊断咨询、企业顾问、软硬件设备供应、工程装修设计、公共关系支持；
管理培训业务：为酒店餐饮行业提供酒店管理培训、餐饮管理培训、酒店管理师、酒店餐饮企业内训。